Cari, amici, amanti del buon caffè e dei momenti felici che un buon espresso quasi sempre ci regala. Dico "quasi sempre" perchè come tutte le cose, un buon espresso per essere tale ha bisogno di alcuni fondamentali componenti: La miscela prima di tutto, deve essere di buona qualità, e deve avere la giusta conservazione, questo per evitare quei retrogusti (rancido, umido) fastidiosi che alcuni caffè di dubbia qualità (spesso molti di questi si trovano negli scaffali dei discount), e anche la giusta conservazione è importante, per questo le cialde o capsule confezionate singolarmente, ci garantiscono che il prezioso prodotto all'interno (grazie anche all'atmosfera protettiva) non si ossidi, e non prenda umidità o altri sapori. In realtà esistono capsule definite autoprotette, che grazie a un confezionamento ermetico, riescono a tenere più a lungo, l'aroma e la giusta conservazione, ma per esperienza io consiglio sempre prodotti confezionati singolarmente, come quelli che selezioniamo con cura e proponiamo presso i punti vendita della "Brasiliana del Caffè" . Arabica Vs Robusta. Nell’immaginario collettivo e soprattutto davanti ad uno scaffale del supermercato un caffè 100% Arabica è per definizione migliore, più buono e più pregiato di una miscela di robusta. 100% falso. Eppure guardando uno spot TV e nell’immaginario colletti vo l’Arabica è sinonimo di qualità... .....Magia del marketing.... Considerare l'Arabica indice di qualità a scapito della Robusta, ci porta fuori strada ed è un modo riduttivo per giudicare una "miscela" di caffè. Appunto dico miscela , perchè solo una sapiente ed equilibrata, miscelazione delle stesse qualità, ci possono regalare, un espresso cremoso e corposo, con il giusto aroma e i preziosi retrogusti. Si proprio così, e non a caso ho parlato in sequenza di:

• Cremoso
• Corposo
• Aroma
• Retrogusto

In quanto Arabica e Robusta rappresentano solo delle famiglie di prodotti che hanno innumerevoli qualità, ognuna con le sue caratteristiche inconfondibili in termini di Crema, Corpo, Aroma e Retrogusto. Anche se in realtà ci sono delle caratteristiche di base che le mono origini di Arabica e Robusta possiedono e in particolare: L'Arabica  (che fra parentesi è il 70% del caffè prodotto al mondo) viene maggiormente coltivata nell’America del sud, in quella Centrale e nell’africa dei “reef”, Kenya, Etiopia e est Africa in generale. Cresce al meglio a quote elevate, preferisce le zone montuose, dai 900 ai 2000 metri, e ha bisogno di molta pioggia. I chicchi sono più allungati, ovali.  Per il gusto è importante considerare che l’arabica ha un gusto più delicato, meno amaro, con una acidità più o meno spiccata e con intense (almeno nelle migliori qualità arabica) sensazioni aromatiche. La Robusta, invece contiene inoltre un livello più alto di caffeina rispetto all’Arabica, perfino del doppio. Quindi dona all'espresso, quella forza necessaria a dare energia. La robusta è mediamente prodotta dall’africa dell’ovest (Camerun, Costa d’avorio etc) e in estremo oriente (Vietnam e Indonesia per primi). Cresce anche a quote più basse e non sopportando i bruschi cambi di temperatura, si trova bene in territori posti tra i 200 e i 600 metri, in aree in cui vi sia una temperatura costante tra i 24° e i 29° C., rispetto all'Arabica e in condizioni, diciamo, meno ideali in termini di umidità e tipo di terreno; ha inoltre meno problemi di malattie. I chicchi di robusta hanno una forma più arrotondata e presentano un solco più o meno dritto. La Miscela Perfetta Gli Arabica sono in generale più dolci e delicati, i Robusta più legnosi, più astringenti, più corposi. Una differenza degna di nota riguarda anche l’aspetto e la consistenza della crema che si ottiene dalle diverse specie: la Robusta gonfia la crema che appare così più schiumosa e più grigia, mentre l’espresso 100% Arabica ha una crema più sottile, di color rossiccio quasi testa di moro, molto fitta e spesso compatta. La combinazione delle miscele permette di ottenere una crema compatta, densa e con un maggior spessore. Ti indichiamo di seguito, due proposte compatibili con le macchine NESPRESSO e in particolare:

• LOLLO ORO miscela con prevalenza Arabica, dai toni profumati e dal retrogusto gradevole, cremosità setosa.
• LOLLO NERO miscela a prevalenza Robusta, gusto deciso e vigorosa, con cremosità consistente

 

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La formazione del calcare spesso è alla base del cattivo funzionamento della macchina del caffè. E con passare del tempo, finisce addirittura per compromettere il passaggio del caffè o lo rendere di sapore sgradevole. E quando questo accade, molte volte, non è necessario procedere ad un nuovo acquisto. Magari la nostra macchina necessita solo di una accurata pulizia interna. Ma vediamo come procedere con la pulizia del calcare dalla macchina del caffè espresso. Vi forniremo degli utili consigli che la faranno tornare come nuova. Scopriamo insieme, passo dopo passo, come procedere nel dettaglio: Occorrente Assicurati di avere a portata di mano: - 1 litro di aceto - un qualsiasi contenitore al posto delle tazzine - decalcificante Innanzitutto, dovete munirvi di un contenitore di media grandezza. La sue dimensioni devono essere tali da poterlo inserire sotto al braccetto della macchina del caffè espresso. Questo recipiente in pratica, lo utilizzerete al posto delle tazzine da caffè per contenere il liquido che verrà usato per la pulizia dell'elettrodomestico. Tenete conto, che dovrà contenerne almeno 1/2 litro. Una volta reperito quello giusto, svuotate la vaschetta dell'acqua. Versate al suo interno mezzo litro di aceto puro. Procedete accendendo la macchinetta. Azionate, quindi, l'interruttore ed aspettate che macchina del caffè si riscaldi. Attendete con calma che si completi questa fase. Non appena arrivata alla giusta temperatura, procedete nell'identico modo di quando preparate il caffè. Fate defluire il liquido all'interno della macchina del caffè sino al suo completo svuotamento. Rimuovete il liquido dal piccolo contenitore ogni volta che sarà necessario. Al termine di questa fase, noterete che il colore dell'aceto che fuoriesce è differente rispetto a quando lo avete messo. Questo particolare denota indubbiamente il successo dell'operazione. Ora potete spegnere la macchina del caffè. Ripetete l'intera procedura. Una volta terminata, eliminate i residui di aceto facendo defluire un litro di acqua pura nella macchina. Se con questo metodo non otterrete dei risultati soddisfacenti, acquistate, in negozio da noi troverete un decalcificante specifico per macchine del caffè. Il procedimento è il medesimo del precedente. Per le quantità di prodotto da diluire nell'acq ua della vaschetta, fate riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione. Anche in questo caso, ripetete l'operazione un paio di volte. Ripulite dai residui del prodotto con più lavaggi a base di acqua. Dovrete far sì che la pompa torni al suo normale rumore e che il caffè fuoriesca in modo ottimale. Per una perfetta manutenzione, impiegate l'uno o l'altro metodo almeno una volta al mese. Non dimenticare mai: E' possibile attuare questo procedimento ogni qualvolta si ritiene necessario Se nonostante la procedura eseguita correttamente notate un risultato poco apprezzabile, vi consiglio di ripetere nuovamente l'operazione (anche due o tre volte), fino a constatare un miglioramento del suo funzionamento. Per tutte le informazioni ti aspetto in negozio e sopratutto....BUON CAFFE'!!

Nei campi si continua a sudare e a lavorare con impegno, per garantire un caffè di qualità eccezionale, dai profumi intensi, e dall'aroma inconfondibile. Parola di Dona Amelia !!! La sua era una piccola coltivazione, ma che curava personalmente, con amore e dedizione insieme ai suoi famigliari e qualche bracciante del paese. Il suo motto era Sudore e Sacrificio, solo con sforzo, dedizione e costanza si possono raggiungere i risultati desiderati, e questo insegnamento è una costante nella mia vita. Aveva ragione Donna Amelia, i suoi risultati erano eccellenti, e ogni anno il suo raccolto era abbondante e di qualità eccelsa, e il suo caffè aveva un gusto e un corpo di grande pregio, tale da rendere famoso il suo "metodo" e sopratutto i suoi "segreti" in tutta la regione. Metodo e segreti che tramando nelle mie miscele, SAMBA, BOSSA NOVA e DONNA AMELIA appunto, miscele che potrai gustare e apprezzare nel mio punto vendita.